La spiruline est une algue microscopique d’eau douce, de couleur verte et en forme de ressort, datant de 3 milliards d'années. Elle se développe dans les eaux chaudes, riches en nutriments, peu profondes et ensoleillées, comme celles des zones tropicales et semi-tropicales.

Consommée par les Aztèques au XIème siècle et par les habitants du lac Tchad où elle se développe naturellement, la spiruline est aujourd'hui cultivée dans le monde entier. Commercialisée comme complément alimentaire, elle est vendue au rayon « bien-être » des magasins bio. La spiruline est particulièrement populaire grâce à ses remarquables qualités nutritionnelles : protéines, fer, vitamines et acides aminés, dont les fameux oméga-3. Transformée en pâte ou en poudre, elle devient une sorte de « super cocktail naturel » parfaitement équilibré en éléments indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. De plus, dans les pays riches, les recherches menées par des grandes entreprises s’orientent vers la mise au point de futurs médicaments et de produits de beauté et diététiques.

Aujourd’hui, en France, des cuisiniers imaginent intégrer le phytoplancton dans l’alimentation quotidienne. Des grands chefs effectuent des tests pour associer le plancton végétal aux plats de leurs menus ou aux repas de la cuisine familiale et de la restauration collective.

Leur but est d’apporter de façon simple et naturelle les éléments nutritifs contenus dans le phytoplancton en grande concentration : protéines, sels minéraux, oligoéléments et surtout oméga-3. L’originalité de cette cuisine à base de plancton est d’associer plusieurs espèces qui se développent sous des climats différents et qui n’auraient jamais pu se rencontrer naturellement : Spirulina, Odontella et Chlorella.

Aujourd’hui, les technologies de l’aquaculture nous permettent de produire facilement ces microalgues et d’obtenir le mélange idéal que la nature ne peut pas réaliser.