L’intérêt des acides gras Oméga-3
La production des acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6) se fait exclusivement dans le monde végétal. En effet, seules les plantes, le phytoplancton et les algues possèdent les enzymes nécessaires à leur synthèse, et celles-ci sont activées par la photosynthèse sous l’action du soleil. Or ces acides gras sont indispensables au règne animal et en particulier à l’homme qui peut les consommer par le biais des chaînes alimentaires terrestres et maritimes.- La chaîne terrestre : l’herbe de printemps, grâce à un fort ensoleillement, est particulièrement riche en oméga-3. Le bétail nourri avec cette herbe, ou certains végétaux comme la graine de lin, incorpore les oméga-3 qui sont retrouvés dans la viande, le lait, les œufs, etc.
- La chaîne maritime : le point de départ est le phytoplancton, très riche en oméga-3 en raison d’une photosynthèse intense. Ce phytoplancton est consommé par le zooplancton et notamment par les copépodes, le Krill, eux-mêmes consommés par les poissons qui s’enrichissent ainsi en oméga-3 dont l’homme peut directement bénéficier par la consommation de poissons gras (saumon, thon, sardines, anchois, maquereaux, etc).L’apport suffisant d’oméga-3 permet la prévention de maladies altérant la mémoire, la vision, l’audition, des maladies cardiovasculaires, du diabète et de l’obésité. Il est susceptible de prévenir de nombreux troubles neurologiques et mentaux (dépression, vieillissement, maladie d’Alzheimer…).
Aujourd’hui, on estime que le rapport oméga-6/oméga-3 est idéalement de 5. Or, compte tenu de notre modèle alimentaire actuel, et surtout du modèle agricole où l’alimentation du bétail est à base de maïs et de tourteaux de soja particulièrement riches en oméga-6, notre alimentation contemporaine nous fournit un rapport oméga-6/oméga-3 de 20 ! C’est ce rapport multiplié par 4 qui est responsable de l’augmentation extrêmement préoccupante des maladies cardiovasculaires, du diabète et de l’obésité dans le monde et plus particulièrement dans les pays industrialisés.
Les dernières enquêtes nationales sur l’état de la consommation en France montrent un déficit des apports en oméga-3 important, inférieurs à 1 gramme par jour alors que les apports conseillés sont de 2 grammes par jour. Parallèlement, la consommation en oméga-6 est très largement excédentaire.
Pour inverser cette tendance, on peut privilégier la consommation d’huiles riches en oméga-3 (colza, noix, lin). Dans la filière terrestre, l’enrichissement naturel des produits destinés à la consommation par la filière « Bleu-Blanc-Cœur » (www.bleu-blanc-cœur.com) permet d’augmenter les oméga-3 et de diminuer les oméga-6. Dans la filière marine, la consommation de poisson gras au moins deux fois par semaine est une bonne réponse. A côté de cette consommation courante, d’autres voies sont développées, telles que l’utilisation de phytoplanctons riches en oméga-3 (Chlorella et Odontella) dans l’alimentation quotidienne.
BERNARD SCHMITT