Par Jean Yves Collet

 

La cuisine au plancton, c'est bon !

 

L'intérêt du plancton des océans et des rivières est désormais reconnu par l'ensemble de la communauté scientifique planétaire. Il se trouve que je termine tout juste une série de deux films sur le plancton pour la télévision, et j'avais bien cru faire un tour assez complet de la question. Mais c'était sans compter sur l'inventivité planctonique insatiable de Pierre Mollo : « Jean-Yves, je viens de faire quelques tests culinaires avec un grand chef pour tenter d'inclure du plancton végétal directement dans note alimentation de tous les jours. C'est super ! Serais-tu partant pour faire un petit film sur le sujet ? Océanopolis, la Fondation Charles Léopold Mayer pour le Progrès de l'Homme et l'Observatoire du Plancton de Port-Louis sont prêts à nous donner un coup de main.» Ne serait-ce qu'à l'idée de faire côtoyer la science et la cuisine (en plus je suis gourmand), j'ai immédiatement répondu par l'affirmative.

Quelques semaines plus tard les tournages commencent : Pierre Mollo est mis à contribution en tant que spécialiste du plancton, Marc Foucher en tant que chef de cuisine (Meilleur Ouvrier de France 2004 ça ne gâche rien, non ?), et le Dr. Bernard Schmitt, endocrinologue et nutritionniste réputé, directeur du CERNh (Centre d'Enseignement et de Recherche en Nutrition  Humaine) de Lorient, en tant que caution médicale.

Quelques mois plus tard, le film est terminé : il fait presque 30 minutes et s'intéresse à trois espèces de plancton végétal bien particulières : la spiruline, la chlorelle et l'odontelle. Ces algues planctoniques microscopiques, comestibles et cultivables, présentent des qualités nutritionnelles de premier ordre : protéines, vitamines, oligoéléments, acides gras oméga 3... et sont surtout connues jusque là comme compléments alimentaires. Les essais culinaires du chef Marc Foucher et de Pierre Mollo sont un étonnant succès de saveurs et de couleurs. Le Dr. Bernard Schmitt, grand partisan de la (bio)diversité alimentaire, est littéralement enthousiasmé par cette nouvelle approche culinaire : « non seulement c’est possible, mais en plus c’est bon, et en plus c’est sain ! ». En ouvrant des perspectives culinaires et nutritionnelles particulièrement intéressantes, le plancton végétal pourrait bien représenter dans l'avenir un enjeu de taille en alimentation humaine, tant dans les pays du nord que dans ceux du sud.

 

Jean Yves Collet est réalisateur - scénariste.

Plus d'informations sur www.jeanyvescollet.com

 

Pour en savoir plus sur le plancton et l'alimentation : 

Lire la lettre d'information du Pôle de Compétitivité VALORIAL (mai 2010) : 

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